在说到老峨山美味之前，先了解一下原材料的来源地峨山村。峨山村位于老峨山景区山腰，海拔1000米左右，村民们受老峨山景区委托养殖各种家禽，你家养鸡，我家养猪，他家养兔，养殖方式都是半圈养，“类似于野生”。这里的鸡有一个很无敌的名字，叫做“跑步鸡”，每天跑上跑下，到处找虫子野菜吃，锻炼得一身都是“肌肉”。之后，各种家禽由景区高价收购，大厨们就用这样的原材料做菜，什么白斩鸡、红烧鸡、炖鸡汤，各种花样做出来，一吃到口中就化了渣，味道浓香。对比起来，平时在城里嚼鸡肉完全就是一团棉絮。

　　除了家禽，这里还有人专门上山采集野菜。首推美食千佛菌，也有人称它灰树花，餐厅把它用来干煸、炒肉、炖鸡，吃在嘴又光又滑，口感很像芋头，带着山野的清新。据说，这种食品补气养血，十分营养。

　　这里的“半野生猪肉”熏制的腊肉也很有特色，熏制时加有茶叶，因此吃在嘴里，不仅有腊肉的口感，更有茶叶的清香。

　　丹棱冻米巴是这里最出名的甜点小吃。玉米叶子包着发酵之后的米浆和着猪肉、红糖一起蒸出，颜色又红又亮，吃起来又糯又滑。 （记者 付春 ）